炒桂竹筍

料理，不僅吃下去的時候會讓人醒來，就連作的時候也是一樣。

大雨連連幾天，一大早我不曉得哪裡心血來潮，決定去市場繞一圈，看到桂竹筍，從來沒煮過，卻一點也不猶豫地買了兩條。

清明節前後，桂竹筍出市了。因為不是產地，大概只能買到已經煮過的桂竹筍條，扁扁濕漉漉的。越長的桂竹筍，接近底部越脆，反之，小小條的是軟嫩容易入味，筍老闆這麼告訴我。

走去豬肉攤，想說買排骨來煮風景區有時候看得到的桂竹筍湯，選了小肋排，豬老闆揮刀要剁，我順口說了一句：『等下要煮桂竹筍。』。沒想到豬老闆說，『桂竹筍炒三層肉才好吃啊！』真的嗎？好吧，就三層肉吧！
可是老闆切的三層肉有點大塊，完全不是我想像竹筍炒肉絲的大小，轉回去，那筍老闆問我是買什麼來料理，我答『三層肉』，他高興說炒三層肉是他最喜歡的吃法，只是要加福菜。聽得我一愣一愣。後來家樓下遇到鄰居奶奶們，他們也說炒三層肉好吃，但要炒醬油。
回到家，我發覺自己根本沒問要切什麼形狀？三層瘦是肉絲還是有厚度的小片？筍子要多大塊？是絲狀嗎？本著實驗決心，猜想豬老闆切這樣一定有用意，就把筍也切差不多大，下鍋去，鍋剷飛舞，大油亂噴，這樣還要不醒實在不可能。也終於大大平復了自己搞亂亂搞的心情。
雖沒有什麼酸味，還是把桂竹筍川燙一下，瀝乾。
大油爆三層肉，有點焦香味時，倒醬油，悶，再把桂竹筍下鍋。
★（黑星星代表需要改進處）：三層肉很好吃，帶了筍子的鮮甜味，但筍子裡面沒均勻裹上味道，以後還是問一下要不要切絲比較好。另，可惜沒有福菜，我猜加了福菜應該很好吃，還有應該要有點辣椒吧，會更下飯。(才早上，已經想要扒飯兩碗）。